|
Osmanlı Mutfağı icinde Osmanlı Mutfağı konusu , Asma Yapraginda Sardalya Malzemeler 30 adet (1 kg.) Sardalya 2 tatlı kaşığı (12 gr.) Tuz 30 adet (65 gr.)Asma yaprağı 1/4 su bardağı(50 gr.)Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı (2 gr.)Kara Biber ...
|
|||||||
 |
|
|
LinkBack | Seçenekler | Stil |
03-25-2009, 15:35
|
#1 | ||
|
ÜYE
Üyelik tarihi: Mar 2009
Mesajlar: 5.999
Teşekkürleri: 111
105 mesajına 108 kere teşekkür edildi.
Tecrübe Puanı: 9  |
Asma Yapraginda Sardalya
Malzemeler 30 adet (1 kg.) Sardalya 2 tatlı kaşığı (12 gr.) Tuz 30 adet (65 gr.)Asma yaprağı 1/4 su bardağı(50 gr.)Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı (2 gr.)Kara Biber 8-10 adet (5 gr.) Defne Yaprağı Yapilisi: Balıkları temizleyip yıkayin.Tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin. Asma yapraklarını yıkayip, kurulayip ve yanyana dizin. Balıklara zeytinyağı sürün, kara biberi serpip,defne yapraklarından koyun. Balığın her birini yaprağa sarin, kapağı olan bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin. *İstanbul yöresinde yapılır. Limon ve salata ile servis edilir. Arkasından tatlı verilir. Sebzeli Piliç Göveci Malzemeler: 1 adet (1250 gr.) Tavuk 1 orta boy (75 gr. )Soğan 1 su bardağı (150 gr.) Taze fasulye 1 su bardağı (75 gr.) Taze bamya 1 küçük boy (100 gr.) Yeşil kabak 2 adet (30 gr.) Yeşil biber 3 küçük boy (300 gr.)Domates 1 su bardağı (200 gr.)Su (sıcak) 3 tatlı kaşığı (18 gr.) Tuz 1/2 tatlı kaşığı (1 gr.)Kara biber Yapilisi: Tavuğu yıkayip parçalayin. Soğanı soyun, yıkayin, iri iri doğrayin. Diğer sebzeleri yıkayip, fasulye ve yeşil biberi 1 santimetre kalınlıkta, patlıcan ve kabağı 1.5 santimetreküp irilikte doğrayin. Domatesi 1 cm.kalınlıkta halka şeklinde dilimleyin. Domates dışında, diğer sebzeleri güvece yerleştirin, üzerine tavuk parçalarını koyun, domates dilimlerini dizin. Su, tuz ve kara biberi ekleyin. Kebabı kapalı olarak, orta sıcaklıktaki fırında, yaklaşık 1 saat pişirin. *Sıcağa dayanıklı, kapaklı cam kaplarda da pişirilebilir.Yanında pilav ve cacık uygundur. Begendili Kebap Malzemeler: 6 adet Patlıcan 3 çorba kaşığı Tereyağı 3 kahve fincanı Un 2 su bardağı Süt 1 çay bardağı Kaşarpeyniri 1 adet Limon 750 gr. Kuzu kuşbaşı 1 adet Kuru soğan 1 çorba kaşığı Salça 2 adet Domates 5 su bardağı Su Baharat Tuz Yapilisi: Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin. Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın. 2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin.Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın. Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin. Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin. Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip 1 dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın. Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın. Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın. Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın. Ishakiye Malzemeler: Süt 2 su bardağı Margarin 1 kahve fincanı Tereyağı 1 kahve fincanı Pirinçunu 1,5 su bardağı Badem 1 çay bardağı Toz şeker 1,5-2 su bardağı Yapilisi: Tereyağı ve margarini helva yapımına uygun geniş ve derin bir tavada eritin. Pirinçununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Tozşekeri 2 su bardağı sıcak süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırmak suretiyle kavrulmakta olan pirinç ununa azar azar ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Soyulmuş bademleri ilave edip helva kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Kıvamına gelince ateşten alıp soğumaya bırakın. Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp üzerinden bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirerek helvayı servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini bademlerle dekore edip soğuk olarak servis yapın. Borani-i Hassa Malzemeler: (5 kişilik) Ispanak 200 gr. Sarımsak 10 diş Soğan 2 adet Süzme yoğurt 1/2 kg. Süt 1/2 su bardağı Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Tereyağı 1 kahve fincanı Tuz 1 çay kaşığı Karabiber 1 çay kaşığı Zencefil 1 çay kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı Yenibahar 1 çay kaşığı Tarçın 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı Kekik 1 çay kaşığı Yapilisi: Ispanağı çok ince doğrayın ve ezin. Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın. Zeytinyağında rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edip kırmızıbiber ve kekikle süsledikten sonra sıcak servis yapın. Soğuk servis yapmak isterseniz; ıspanağı ince ince kıyın. Tüm baharatları ve süzme yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Üzerini süsleyip servis yapın. Cevizli Incir Tatlisi Malzemeler: Kuru incir 15 adet Toz şeker 1,5 su bardağı Su 1,5 su bardağı Ceviz içi 1 kahve fincanı Fındık 1 kahve fincanı Şamfıstık 1 kahve fincanı Kuru üzüm 1 kahve fincanı Yapilisi: Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın. 1,5 su bardağı suda aynı ölçüde toz şekeri koyulaşıncaya kadar kaynatın. İncirleri bir tepsiye yanyana dizin.Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun.Üzerine önceden hazırladığınız şerbeti gezdirip 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın. Dirdir Kebabi Malzemeler: (6 kişilik) Koyun kuşbaşı 1,5 kg. Tereyağı 3 çorba kaşığı Zeytinyağı 4 çorba kaşığı Et suyu 2 çay bardağı Sirke 3 tatlı kaşığı Mercanköşk 1 tutam Domates 4 adet Un Tuz,Karabiber Yapilisi: Bir cezvede 3 tatlı kaşığı sirke ve 1 tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın. Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. 2 çay bardağı et suyu ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın. Dırdır kebabını, pilavla beraber servis tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın. Etli Bulgur Pilavi Malzemeler: (8 kişilik) Pilavlık bulgur 2 su bardağı Kuşbaşı kuzu eti 300 gr. Tereyağı 4 çorba kaşığı Soğan 3 adet Domates 3 adet Sivri biber 3 adet Domates salçası 1 tatlı kaşığı Su 4 su bardağı Tuz,Karabiber Yapilisi: Tereyağını tencerede eritin. Soğanları ince ince kiyin. Kuşbaşı doğranmış kuzu etleriyle soğanı tereyağına ilave edip karıştırarak kavurun. İnce doğranmış sivri biber ve küp doğranmış domatesleri ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Salça, tuz, karabiber ve 2 bardak kaynar suyu etlere ilave edin. Etler yumuşayınca kalan kaynar suyu ve bulguru ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşte pilav 15-20 dakika piştikten sonra tencerenin kapağını açıp gazete kağıdı ile örtün. Birkaç dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın. Ezogelin Corbasi Malzemeler: (4 kişilik) Kırmızı mercimek 1 çay fincanı İnce bulgur 1 çay fincanı Soğan 1 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı Acı biber salçası 1/2 çay kaşığı Su 6-7 su bardağı Toz kırmızı biber 2 çay kaşığı Nane 2 çay kaşığı Tuz Yapilisi: Tencerede yağı eritin, ince kıyılmış soğanları ilave edip pembeleştirin. Domates ve biber salçalarını ilave edip karıştırın. Yıkanmış ve süzülmüş bulgurla mercimeği 6-7 bardak suyla birlikte tencereye ilave edip tuz serpin. Mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp kırmızı biber ve naneyi ekleyin. Göce Çorbası Malzemeler: (6 kişilik) Tereyağı 3 çorba kaşığı Mısır (tane) 1 su bardağı Tavuk suyu 8 su bardağı Süt 2 su bardağı Nişasta 1 çorba kaşığı Yumurta sarısı 2 adet Yoğurt 2 çorba kaşığı Su 1 kase Tuz Yapilisi: Tereyağını tencerede eritip mısırları ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyunu ilave edin. 10-15 dakika ağır ateşte kaynatın. Terbiyesi için verilen malzemeleri bir kasede iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis kaselerine boşaltıp sıcak olarak servis yapın.
__________________
 Hüzün, bazı ruhların tek giyimlik elbisesidir. Çıkardığında, çıplak kalırsın. Ve senin çıplaklığın, insanların göz çukurlarına sığmaz. |
||
|
|
|
03-25-2009, 15:36
|
#2 | ||
|
ÜYE
Üyelik tarihi: Mar 2009
Mesajlar: 5.999
Teşekkürleri: 111
105 mesajına 108 kere teşekkür edildi.
Tecrübe Puanı: 9 |
Halep Corbasi
Malzemeler: Patates 4 adet Havuç 1 adet Şalgam 2 adet Maydanoz 1/2 demet Kırık pirinç 2 kahve fincanı Yumurta 2 adet Karnabahar 1 adet Et suyu 6 su bardağı Tereyağı 1 çorba kaşığı Limon 1 adet Un 1 kahve fincanı Tuz Karabiber Yapilisi: Patatesleri soyup şalgamları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın. Havucu temizleyip ince kıyın. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Et suyunu güvece dökün.Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip orta ateşte pişirin.Sırasıyla havuç, şalgam, patates, karnabahar ve kıyılmış maydanozu ekleyip pişirmeye devam edin. Pişince tamamını süzgeçten geçirip bir kaseye alın. Tereyağını güveçte eritip unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla yedirin. Süzgeçten geçirdiğiniz çorbayı güvece boşaltıp tuz ve biber ekin. Ara sıra karıştırarak bir taşım kaynatın. Yumurtaları bir tutam tuz ve limon suyu ile birlikte çorbayı alabilecek büyüklükte bir tencerede çırpın. Çırpmaya devam ederek güveçteki kaynar çorbayı azar azar terbiyeye ilave edin. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
__________________
Hüzün, bazı ruhların tek giyimlik elbisesidir. Çıkardığında, çıplak kalırsın. Ve senin çıplaklığın, insanların göz çukurlarına sığmaz. |
||
|
|
|
|
03-25-2009, 15:36
|
#3 | ||
|
ÜYE
Üyelik tarihi: Mar 2009
Mesajlar: 5.999
Teşekkürleri: 111
105 mesajına 108 kere teşekkür edildi.
Tecrübe Puanı: 9 |
Alt üst Böreği (6 Kişilik)
İçindekiler Un 5 su bardağı Tuz 1 2/3 yemek kaşığı Karbonat 1/4 tatlı kaşığı Sıvı yağ 3 yemek kaşığı Yumurta 1 adet Sirke 1 1/2 yemek kaşığı Yoğurt 1/2 su bardağı Su 1/2 su bardağı Soğan 2 orta boy Kıyma 2 su bardağı Kara Biber 1 tatlı kaşığı Margarin 3/4 su bardağı yapılışı: Unu geniş bir kaba ele, 1/3 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz ve karbonat kat karıştır, üzerine sıvı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirke ve yoğurdu koy, suyu azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yap, 7-8 dakika yoğur, hamuru biri büyük olmak üzere iki parçaya böl. Her parçadan sekizer beze yap. Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, kıyma ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu çekinceye değin 15 dakika kadar pişir, kara biber ve kalan tuzu kat, karıştır, soğumaya bırak. Margarini erit, 1 yemek kaşığı yağ ile 30 santimetre çapında bir tepsiyi yağla. İlk sekiz bezenin her birini 25 santimetre çapında aç, aralarına yağ sürerek üst üste koy, buzdolabında 10 dakika dinlendir. Kalan bezeleri de 20 santimetre çapında açarak, aynı şekilde hazırla. Büyük bezelerden hazırlanan hamuru tepsinin çapından 3 santimetre daha geniş olacak şekilde elle büyüt, tepsiye kenarlarını da kapatacak şekilde yay, üzerine kıymalı içi yerleştir. Diğer hamuru da 30 santimetre çapında aç ve için üzerine koy. Önceden ısıtılmış orta üstü sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir.
__________________
Hüzün, bazı ruhların tek giyimlik elbisesidir. Çıkardığında, çıplak kalırsın. Ve senin çıplaklığın, insanların göz çukurlarına sığmaz. |
||
|
|
|
|
|
| Bookmarks |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Benzer Konular
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
| Geçmişten Günümüze Türk Mutfağı | DoLuNaY | Osmanlı Mutfağı | 0 | 03-25-2009 15:34 |
| İskoç Mutfağı | DoLuNaY | iskoç mutfağı | 0 | 03-25-2009 15:33 |
| Osmanlı Dönemine Ait Eski Paralar | DoLuNaY | Koleksiyonculuk | 0 | 03-23-2009 16:03 |
| Osmanlı İmparatorluğu | DoLuNaY | Osmanlı İmparatorluğu | 0 | 03-17-2009 13:51 |
Osmanlı Mutfağı
Normal
